Huile d'olive
L’huile
d’olive vierge est l’essence même de la cuisine espagnole, et un ingrédient
indispensable du régime méditerranéen.
L’Espagne est le
principal producteur mondial d’huile
d’olive vierge. Sa qualité est avalisée par l’existence de
quelques 27 appellations
d’origine. La plupart d’entre elles se trouvent en Andalousie (12) et en Catalogne (cinq).
Jaén, oliveraie d’Andalousie
L’Andalousie est
une terre d’oliveraies, et tout particulièrement Jaén. Les villages reflètent
la culture de l’olivier, aussi bien à travers l’architecture particulière de
ses cortijos
(domaine agricole) que ses traditions et son artisanat. Il est possible de
visiter des almazaras (moulins où sont pressées les olives).
Les petites
localités de la route de l’olivier de Jaén sont nombreuses. Pour n’en citer
quelques unes, Cambil et ses oliviers centenaires, Jimena et sa gigantesque
vallée d’oliviers s’étendant de la Sierra Mágina à la rive du Guadalquivir, ou
encore l’oliveraie du désert de Cabra del Santo Cristo.
Oliviers monumentaux à Cordoue
Toujours en
Andalousie, Cordoue
est l’une des principales provinces productrices d’huile en Espagne. De très
nombreux villages reposent sur la culture de l’olivier. Cordoue possède
également de nombreux oliviers centenaires dans des endroits comme Almedinilla, Baena, Luque, Montilla, Priego de Córdoba ou Lucena. De fait,
l’appellation d’origine « Priego de Córdoba », qui s’étend sur 29 628 hectares,
regroupe les communes d’Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar et Priego de
Córdoba, en plein cœur du parc naturel des Sierras Subbéticas.
L’huile d’olive en Catalogne
La Catalogne est la seconde
région d’Espagne en nombre d’appellations d’origine. Celles-ci se répartissent
principalement entre la Costa
Brava, la Costa
Dorada et Lérida.
Reus est l’une
des capitales historiques de l’huile
L’Andalousie et la
Catalogne sont les principales régions espagnoles productrices d’huile d’olive
vierge, mais il y en a de nombreuses autres. Par exemple, la Castille-La Manche possède
quatre appellations d’origine et les monts de Tolède sont recouverts de gigantesques
oliveraies que l’on peut visiter.
