¿Qué es la horchata?
C’est un lait végétal sucré, élaboré à partir de souchet (chufa ou xufa), un tubercule d’origine égyptienne introduit par les arabes dans cette capitale méditerranéenne.
La boisson ressemble à quelque chose entre le lait d’amandes et le lait de soja.
Le souchet est cultivé dans seize
villages du nord de Valence (l’Horta Nord) où les terres réunissent les exigences
de climat et de terroir qui font d’elle la seule et unique région d’Espagne à
même de cultiver ce tubercule si singulier.
Servie
glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado), l'horchata
est non seulement rafraîchissante mais aussi très nutritive. Elle se déguste
traditionnellement avec des petits pains appelés fartons.
On peut la comparer au sirop d'orgeat français
